年前的织金叫做“平远”，而今清织高速把贵阳到织金的交通时间缩短到40分钟，“平远”早已不远。
织金是个好地方，有六中河与三岔河在此交汇，支嘎阿鲁湖风景如画，织金洞气象万千。
织金城里有个人——晚清名臣、宫保鸡丁的发明者丁宝桢；
织金城里还有座庙——国家级文物、有四百多年历史的彝族古建筑、貌若虎头、号称“天下第一”的财神庙；
织金有奇石——这里盛产大理石，尤以“晶墨玉”和“残雪”两个品种著名，织金石雕明清时有贡品之誉，独创“雕焊”工艺，所填石料与刻图石料结构如金属焊接般牢固，且全无雕琢痕迹，妙如天工……
但是织金城里最受欢迎的，其实是一口砂锅，堪称无价宝，却日日廉价出售。
家庭作坊里，仍然保持着原始的工艺方法
一代宗师
织金是座老城，老城有个东门，东门边上有条老路，两边多有民国建筑，至今完好，叫作“东升路”。
记得“东升”这个路名的人不多，人人都叫它“砂锅街”。织金砂锅不简单，源起宋代，早被列入贵州省非物质文化遗产。
烧锅，看太阳，三月春，家家开窑，九月秋风起，活路就歇了。一口锅，要经过72道工序，好比孙悟空的72般变化，从舂砂到和泥，从成胚到烧锅，每道工序，都要全力以赴。
敢在砂锅街上立字号的，个个都是老把式，随便哪家，都有超过一甲子的功力。龚朝勇的老祖爷就是个砂锅匠，爷爷79岁才停手，还有“独臂大侠”高保全，打砂锅打了60多年。而74岁的李顺槐是高手中的高手，是织金砂锅遗产传承人。
李顺槐先在木车的圆盘上，均匀撒上釉泥和煤灰，然后拿出提前用白胶泥和煤砂按比例混合而成的泥团，套上磨具定型，然后把锅胚放到另一台木车上的细灰坑里，拿泥团蘸水，刮擦锅壁，扶腰、捏边、开嘴，一口漂亮的砂锅就渐渐成型了。
塑好形的泥胚，太阳晒干后上地炉，用大砂缸盖住煅烧。所谓地炉，是在地下挖坑为膛，风机在下面呼呼地吹，煤火在地上熊熊地烧。过不了一刻钟，泥胚已是通红，用铁钩钩起，放到另一个地炉上，用锯末或木柴烧而熏之，一口古朴沧桑、略带金属光泽的砂锅就这样新崭崭摆到了面前。
经过高温烧制的砂锅
李顺槐本姓刘，4岁那年没了娘，父亲又受了伤，于是过继给一户李姓人家。李家男人是个砂锅匠，把一身武艺都传给了李顺槐。李顺槐也聪明，能弄出很多别人烧不出来的花样，少林小砂锅、鼎罐、烙锅、药罐，都是拿手好戏，又薄又轻，十分趁手，双层蒸钵更是独门绝技。到了16岁那年，李顺槐的砂锅，已经成了整条街上卖得最贵的砂锅。
李顺槐最压箱底的武功，是对火候的把握。烧砂锅的时候用一个大泥锅盖住，泥锅上有洞，通过洞口冒出的火色，李顺槐总能判断出最佳的取锅时间，“烧锅，说是只要五分钟，其实要看洞才得吃，洞口冒绿火了就要揭锅，因为火厚火薄说不准。”火力好，烧出来的砂锅表面像缎子一样，远看还以为是口铁锅。
天下独绝
人人都说织金砂锅好，为什么好却众说纷纭。
其实和原材料有关。织金砂锅用两种料，一是煤，二是高岭土。
煤有三六九等，是古代植物埋藏于地底形成的黑色沉积岩，主要成分是碳，最初是泥炭，在高温高压下依次转化为褐煤、次烟煤、烟煤、无烟煤。其中无烟煤碳化程度最高，杂质最少，坚硬、致密且有高光泽。一般都把煤当作能源，织金匠人独辟蹊径，把煤变成了手工艺品的原料。
织金处于“织纳煤田”之上，优质无烟煤储量超百亿吨。织金的高岭土也是极品，白度值超过90%，极为纯净。
无烟煤燃烧产生的高温，是烟煤燃烧温度的三倍以上。度以上的大火中，高岭土中的二氧化硅、三氧化二铝，以及无烟煤中的碳，结合成特别的躯体，让织金砂锅有了天下独绝的品性：耐酸性好、稳定、有较好的吸附性。
贵州乡村过去大多交通不便，而毕节身处乌蒙腹地，多高山草原，村民生活艰辛，牛羊猪都放养在山坡草场，又因喀斯特地貌发育较好，矿物质丰富，有良好的过滤效果，水质极佳，产出的豆腐极好，生长的高山冷凉蔬菜，更是营养丰富。这样的顶级食材，放在织金砂锅中炖煮，至鲜至美，无与伦比。
织金砂锅的工艺如何源起，今天已无从考证。但是在湖南双峰县罗堂村，当地仡佬族村民还流传着古老的煤砂罐烧制工艺，和织金砂锅工艺极为相近。当地同样盛产优质高岭土和无烟煤，同样有着丰富的仡佬族文化。
织金砂锅和其他砂锅的最大差别，在于用煤而不是石英砂作为添加，又不入窑，露天就可获得接近度的煅烧温度。自然和人力不经意的携手，得出让人惊讶的文明结果。
这么好的砂锅，唯一的缺点，是卖得太便宜。可以想象未来织金砂锅的正确打开方式，是用了纳米等创新工艺，加以当地特有的民俗文化包装，辅以人工智能温控技术，美轮美奂，在米其林三星大厨手里，烹制绝味大餐。
小小的砂锅手艺是匠人们养家的手段
人世恩情
砂锅街上，人情是另一道温润的风景。称呼文化人，都要在姓后面加“先生”两个字。
李顺槐收过一个徒弟，姓余，大家记不得名字，只叫他“余先生”。
“余先生，你是去散步啊？”“大婶你好，我这是去学校接孩子放学。”余先生从省外来，知书达理，是织金城里有名的文化人。
有一天余先生突然敲了李顺槐的门，想学砂锅手艺。
李顺槐知道，余先生和老婆双双失去了工作，生活艰难。看着这个年纪比他还大20多岁的人，一口一个“师父”，李顺槐虽然同情，但还是回绝了，认定他做不了这份“苦力活”。
余先生每天都来看李顺槐做砂锅，看见他烧好的砂锅一个劲儿地夸“真好看，真轻巧，李师父真厉害！”李顺槐口渴了，他就去屋里倒水，把他的大搪瓷茶缸抬到面前；李顺槐想咂烟斗了，他又四处去找火机给他点烟。
李顺槐看在眼里，决定倾囊相授。
于是余先生靠着这门手艺，在最艰难的日子里，让老婆和6个孩子没饿着饭。
余先生一直活到了94岁才去世。余先生讲义气，逢年过节就要拿着饼子和糯米，孝敬比他年轻20岁的李师父。这是砂锅街上的人世恩情。
砂锅成品
砂锅街是有讲究的。烧锅如做人，讲的是腰直口正、靠的是手艺精湛。李顺槐不贪财，曾有个沾亲带故的买家来家里拿了两口砂锅，一个带耳子的，一个是蒸钵，只收对方10块钱，这个人转手卖给外国人，得了80美金。
李顺槐不偷懒，74岁不停手，和妻子陈昌芬手搭手，只要太阳好，泥胚干得快，一天可以烧60个砂锅。
砂锅街人人有手艺，想出人头地，要靠真本事。过去有李顺槐创新蒸钵，成为一代名匠；而今有了个叫做王增荣的年轻人，创新出砂陶茶壶，一把要卖上千元。砂锅街上总是车水马龙，织金城不慌不忙，不卑不亢，人和人打招呼，都有风度，温温糯糯，像心底放了口砂锅一样。
（金浩）
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