我们都是砂锅匠探寻贵州织金砂锅街

新华社贵阳10月23日电题：“我们都是砂锅匠”——探寻贵州织金砂锅街上的砂锅文化新华社记者刘智强在贵州省织金县城东门内，有一条砂锅街，走进去，一栋栋古朴的青石房门面内，摆放的是一排排精致的砂锅。织金砂锅源于宋代，据《织金县志》记载，清朝初年兴盛一时，曾有人用“手拉风箱声不断，夜晚烧锅红满天”来形容当时砂锅街的盛景。如今，信步于砂锅街，顺着街边的小胡同走进去几十步，便看到了正在制作砂锅的李顺怀老人，74岁的他做砂锅已有60年，是贵州省非物质文化遗产——织金砂锅的传承人。只见他右手转动转盘，左手轻压砂泥，眼神透过老花镜锁定在转盘上一动不动。不一会儿，一个完整的砂锅造型便呈现出来。“从舂砂、活泥、成坯、上釉、烧锅，直到最后制作完成需要72道工序。”李顺怀说。织金砂锅的制作原料是织金优质无烟煤和黏土，整个制作过程全部是手工操作。砂锅制坯成型后，通过自然干燥或烘干，最后要放在地炉上用大砂缸盖住煅烧。李顺怀说：“小一点的砂锅需要烧10分钟，大一点的也只需烧20分钟左右。”烧好的砂锅收缩性不大，变形概率小，出窑后，再用柴火烟熏，呈现灰黑色，显得浑厚古朴。相较于外表造型，李顺怀认为，织金砂锅的保温、保鲜性能才是其最大的优点，“炖鸡、炖肉味道鲜美醇香，整个砂锅均匀受热，也是沏茶、煎药的好工具。”多年来，经过不断创新，织金砂锅家族还增加了鼎罐、瓢锅、凸底烙锅、平底烙锅等新成员，受到不少游客的青睐。一些人买织金砂锅已不只是为了使用，而是将其作为工艺品来收藏。织金砂锅曾远销美国、法国、日本以及一些东南亚国家，近年来，随着生产生活工具不断革新，砂锅逐渐被取代，织金砂锅也逐渐没落。但在这条砂锅街上的几十名老手艺人却从没想过放弃。“我们都是砂锅匠。”在李顺怀看来，能够坚持下来的砂锅匠，不仅对这门手艺感兴趣，爱花心思研究，大家还有着一种匠人情怀与匠人精神。他说，以前很多人是迫于生计做砂锅，可现如今，大家已吃穿不愁，也将制作砂锅作为一门艺术创作或文化传承。最让李顺怀头疼的还是砂锅制作工艺的传承问题，他说：“到现在还没找到合适的传承人，关键是这个传承人还得是真心想学。”李顺怀的大儿子曾试图学习，由于忙于工作，到现在也只是学了个皮毛。责任编辑：王頔

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