织金一直是我想去的地方，后来都未成行，这次正好与贵阳的餐饮人和自媒体人大家相约去，所以终于成行了！
一路开车从贵阳到织金，一想到有当地特色的美食，心里瞬间就被美食融化了，这真是吃货的本性啊!织金的景色非常美，有关织金洞和大峡谷以及东风湖的美景，等我以后有机会再向大家描述，作为吃货走到哪里首先最感兴趣的就是吃，所以今天呢我先给大家介绍织金令人难忘的臭豆腐吧，那可是赫赫有名的哦！
我想太多数贵阳人对臭豆腐的记忆存在于：
烤小臭豆腐在贵阳常见于大街小巷，买卖人挑着一付担子，一头是一个竹篮子，篮子边上还挂着两三个小木板凳，另一头是一个炭火盆，炭火盆里是烧着的炭火，上面铺着一层铁丝网，铁丝网上整齐的排着一排排的臭豆腐干，烤得焦黄焦黄的臭豆腐干，老远就能闻到一股臭豆腐味，走在路上有人要吃烤臭豆腐干，买卖人就放下担子，给你拿个小板凳坐下，取出一个小瓷碗放上红红的辣椒面，用尖尖的筷子夹起臭豆腐干给你。这臭豆腐干是闻着臭，吃起来香，蘸着拌好的麻辣辣椒面，又烫又辣又香又爽口。一元钱一块，一口一块，几块钱吃个痛快。
织金八步臭豆腐
我记忆中的织金臭豆腐，是在我20年前离开贵阳时，在母亲上班的一个路边摊，一个煤火炉，架起一个织金的砂锅，放上织金臭豆腐，再刷上菜油，滋滋的煎烤着，滋滋着向，散发着一股清新的菜油味和臭豆腐味，很香.夹上一片放在小碟里，再沾上干辣椒面．夹上一块放在嘴里，那个香啊．我想，人对味道是有记忆的，便有了家乡的味道和小时候的味道．
八步臭豆腐历史久远，远近闻名，不论是常来常往的本地人，还是途经此地，远方过路之人，无不向往着此地的臭豆腐，有时间的就坐下来饱吃一顿，没时间的想方设法带走一点与家人共享，人们的喜好，吃出了八步街道特色小吃一条街
织金人酷爱吃烙锅，人们通过用砂锅加热烙烤食物的方法，配合本地榨取的新鲜菜籽油，激发出各种食材最本真的味道。而烙锅必不可少的便是臭豆腐了，每一位织金人都知道，在离县城不远的八步街道生产出来的臭豆腐，才是正宗的“织金味道”。
而织金县八步街道臭豆腐干制作工艺保持着古代传统特色，在制作豆腐的第一道关卡上，都用山中泉水，酸汤作催化剂，酸种是用苦油菜、青菜等本地蔬菜制作的。来到八步街道，从一个制作臭豆腐店老师傅那里了解到，一块正宗、地道的八步臭做豆腐是如何制作而成的。
浸泡
在制做之前，要进行人工筛选，剔除其中杂质和有虫眼的豆子，经过8小时的浸泡，让黄豆吸收充足的水份，在冬季浸泡的时间要延长到12小时
点豆腐
将浸泡好了的黄豆滤干，用粉碎机打成豆浆，同时去除豆腥，用纱布过滤，分离出豆渣和豆浆，把豆浆上火煮，在豆浆中加入自制酸汤，促使豆浆凝结成豆腐，这叫点豆腐。这个过程需要格外的细心，做出的豆腐口感是否细滑均匀，关键就在这里，这一步的成品就是我们平时吃到的豆花。豆花静置一段时间之后，需要转移到特制的木箱中进行压制，将多余的水分压榨出来。通过调整压榨的力度和时间，可以调整最后做出来的豆腐口感上的紧实度.
霉化
制做好的豆腐，将进入最后一步，也是最关键的一步加工工序——霉化，将豆腐切成大概1厘米厚、10厘米长、10厘米宽的方块，然后平均分为8条，每条平均分为16小片，再用稻杆放一层，小片豆腐放一层，相互一层又一层叠加，最多10层，摊放在已经铺满稻草的陈列架上进行自然霉化，夏季2至3天，冬季7至8天，在霉菌的作用下进行自然发酵，豆腐上会生长出一层雪白的绒毛，这时候，一份地道的八步臭豆腐制做完成。
吃法
长满绒毛的臭豆腐，将成为吃货期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，还需要三个必要的因素：砂锅、菜籽油和辣椒面。
织金盛产砂锅，向上拱起的特制砂锅能保证锅底受热均匀，食材不被油浸泡.
菜籽油要选用当地出产的鲜榨菜籽油，新鲜且速炼后为臭豆腐平添一份色.
辣椒面的制做和调配尤为讲究，选用大小均匀饱满的小尖椒，冲成极为细腻的辣椒面，然后按比例加入花椒等配料。
在织金城的大街小巷不难发现这样的小吃，铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烙着，佐以辣椒、花椒、食盐等调料，味道极为鲜美。经过烙锅的烙烤，一块块臭豆腐，渐渐膨胀，用切刀均匀地将臭豆腐切成9小块，蘸上辣椒面，臭豆腐的纯正细滑，伴随着辣椒面的鲜香麻辣充盈口腔。也许正是这样，这才是地道的织金臭豆腐味。
存储
一般霉的臭豆腐采用真空加冰袋的保存方式，可保存3-4天，同样也可以存放于冰箱内或采用稻草隔离存放。
织金“臭豆腐”名曰臭，其实一点也不臭。相反有一种独特的香味，颜色微黄、质地酥嫩细腻、食之清爽适口，并且还易于保存。其发酵时间一般热天为三、四天；冷天五、六天。
臭豆腐
织金县八步街道位于织金县城东部，正中心距县城24公里，是全省重点建设的36个乡城镇之一。八步臭豆腐历史久远，远近闻名，不论是常来常往的本地人，还是途经此地，远方过路之人，无不向往着此地的臭豆腐。
有时间的就坐下来饱吃一顿，没时间的想方设法带走一点与家人共享，人们的喜好，吃出了八步街道特色小吃一条街，这之中特别以王牛儿臭豆腐最为有名
长满绒毛的臭豆腐，将成为店面上食客期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，还需要三个必要的因素：砂锅、菜籽油和辣椒面。织金盛产砂锅，向上拱起的特制砂锅能保证锅底受热均匀，食材不被油浸泡，菜籽油都选用当地出产的鲜榨菜籽油，新鲜且速炼后为臭豆腐平添一份色，辣椒面的制做和调配尤为讲究，选用大小均匀饱满的小尖椒，冲成极为细腻的辣椒面，然后按比例加入花椒等配料。经过烙锅的烙烤，一块块臭豆腐，渐渐膨胀，用切刀均匀地将臭豆腐切成9小块，蘸上辣椒面，臭豆腐的纯正细滑，伴随着辣椒面的鲜香麻辣充盈口腔。也正是这样，源远流长的传统形成了织金地区别具一格的饮食文化。
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